忘不了母亲做的酸菜拉面

　　每年进了霜降，老家东土河村家家户户都会用白萝卜和萝卜缨腌酸菜。把白萝卜洗干净，用搓床搓成萝卜丝待用。把萝卜缨摘干净，切成丁之后用凉水淘洗干净焯水，放在一个大荆不篱上用压杆挤干水分，用双手把它抖擞开，并把它和萝卜丝一起拌匀。然后，把拌好的菜一层又一层放进大缸里用擀面杖捣瓷实，再在上面压上一块河里的岩刚石，并灌上清凉的井水封缸，酸菜就不会腐烂变质。酸菜腌上二十来天就能食用了，只不过酸味比较淡一些。一个月以后，就可以用这样的酸菜加上粉条豆腐炒酸菜，做酸菜拉面了。

　　母亲炒酸菜，用的辅料有辣椒、花椒、大葱、大蒜、茴香、大料和甜面酱，炒出来的酸菜特别好吃。酸菜炒好之后，再把粉条和豆腐放进去炖一会，当豆腐成了蜂窝状，那口感别提有多好。还有那口感十分劲道的粉条，哧溜哧溜进到嘴里，让人看着都会流口水。

　　母亲拽出来的拉面嚼劲十足，挑上半碗面，浇上酸菜和酸菜汤，端上饭碗到大门外的饭场上和大伙一起吃饭，边吃边聊天，那就是农村人的一种精神享受。

　　我们从老家遣返新乡市以后，母亲用小菜缸腌酸菜，虽然腌的酸菜不多，但却能让我们吃到地道的家乡味道。而且，父亲单位里的男男女女都喜欢吃母亲做的酸菜拉面。尤其是不会做山西拉面的山西老乡，就会经常来我们家享受老家的味道。

　　由于母亲为人热情厚道，每次做酸菜拉面总是要多做很多，让我和弟弟下班回来先去给邻居们送山西酸菜拉面。这样的为人处世方式，母亲生前坚持了20多年，直到她突发心梗离世之后，我们就再也吃不到母亲做的酸菜拉面了。

　　母亲去世之后，我们这栋原新乡地区工商局家属楼的老住户大多数已经搬进了新楼房，现在只有两家老住户了。为了能吃上酸菜面条，我坚持做了几年酸菜。但是，我做的是酸菜饸饹面，不是母亲做的酸菜拉面。我在晋城买了一个做饸饹面的压面机，做起来很方便。而且，我也会把做好的酸菜饸饹面送给老邻居品尝;而且，老邻居做上好吃的同样会送给我品尝。我们的邻里关系绝对不一般，住楼房很少有我们这样和睦相处的邻里关系。现在大多数住户，都是进家锁门，邻居之间互不来往。甚至见了面，都不会相互打个招呼。

　　然而，不管我如何用心去做，我永远做不出母亲的老味道。那种特别的味道，只能永远铭刻在我的记忆里，让我回味无穷。

　　母亲留给我的老味道，不仅仅是山西酸菜拉面，还有山西独特的腊八饭，山西小米干饭炒韭菜鸡蛋，山西风味豆角卤面，山西醋熘白菜，柿子窝窝头，各种各样的山西枣花馍等等。尤其是母亲做的十二生肖馍，深受孩子们的喜欢，邻居们的孩子都会抢着要。

　　2023年1月30日上午10:30~11:40完稿

　　通讯地址：河南省新乡市孟营街327号7号楼1单元4号 郭喜林

　　本人系河南省作家协会会员

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