中餐如何扬名海外？淮扬菜大师支招坚持“本味”

          中国是名副其实的“食之国”，中餐馆在海外遍地开花，八大菜系享誉世界。可令人尴尬的是，海外中餐厅多粗放、低端，街头巷陌随处可见却“拿不上台面”。这一困局该如何打破？淮扬菜非物质文化遗产传承人、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕就此谈了自己的看法。

　　27日，中央媒体“走基层·侨乡行”一行赴扬州大学中餐繁荣基地考察。周晓燕向大家介绍了基地开展工作的情况，并就中餐“走出去”等话题与大家交流。

　　从1850年第一家中餐馆在美国亮相，海外中餐已有160多年历史，至今海外中餐企业已达数十万家，遍及一百多个国家。可是，大多数出于谋生而开的海外中餐馆技艺不精且学艺无门，使得他们普遍处于散、小、弱的状态。

　　“中餐走出去的历史十分悠久，但目前海外80%的中餐馆都处于初级水平。”周晓燕说，为了生存下去，多数海外中餐馆都会迎合当地饮食习惯，在口味上进行调整，导致许多中餐“中不中，洋不洋”。

　　谈到中餐走出国门与“本地化”之间的矛盾，周晓燕认为，中餐要有足够的自信，不应在味道上作“妥协”。“我们一定要坚持中餐的‘本味’、高超的技艺和独特的文化”，他说，“不用担心，把最好的美食带到世界上任何一个国家，大家都会欢迎。”

　　海外中餐馆技艺不高、就餐氛围不好等问题急需解决。周晓燕建议，“国内中餐的品牌企业要走到国外去，树立中餐的新形象。”他认为，最好的形式是中餐品牌企业与华侨华人联合，这样既能提升当地中餐馆的水平和技能，又能把中餐的高水平技艺和独特的饮食文化传播开去。

　　周晓燕还向大家介绍了扬州大学中餐繁荣基地开展的“春节送年饭”活动。今年春节期间，“中餐繁荣访问团”一行赴美国、智利、秘鲁三个国家，进行中餐文化培训、烹饪技艺展示和精品淮扬菜品鉴等活动。

　　“这些国家很喜欢中餐饮食文化，他们对中餐技艺的需求大大超过我们的预期。”周晓燕说，活动获“热捧”增强了大家加大海外中餐培训的信心，他希望送年饭活动能够打造成品牌，延续下去。

　　“中餐是文化传播的最好途径。”周晓燕说，中餐“走出去”既要发挥中餐繁荣基地的作用，也要通过多渠道向全世界推广，希望更多人品味正宗中国菜，了解博大精深的中华饮食文化。