据美国《世界日报》报道,年初以来食材价格普遍持续上涨,华人餐饮业陷入苦拼,部分业者抱怨菜价稍一调涨客流马上不如以往,有的自助餐厅业者更叫苦不迭。美国中餐协会会长李宇澄表示,华人餐饮业习惯低价恶性竞争,现在应该全面提高服务水平。
哈冈上海滩餐厅孔经理表示,今年部分食材涨价,如华人喜欢的墨西哥湾海参、牛肉、及部分海鲜品都涨,海参价格还翻倍,牛肉价格每磅也涨一元(美元,系统)左右,本来现在应较便宜的螃蟹,每磅也涨两元左右。
孔经理说,墨西哥海参涨价主要是缺货导致,因应海参涨价,有的餐厅原来一盘海参从20多元,涨到近40元。因为食材涨价,餐厅菜肴价格也不敢动,导致利润减少8%至10%。
罗斯密市八八八海珍总经理陈彩云表示,华人喜欢的花椒、鸡蛋价格也涨了一倍左右。人工也在调涨,部分餐饮业只能靠举办多种活动维持收支平衡。她表示,目前尚未有减少人工维持成本的计划。
李宇澄表示,其实已有部分中餐厅悄悄调涨菜品价格,涨幅不到10%。华资业者传统靠低价竞争,导致恶性循环,有不少餐厅因维持不了低价只好倒闭关门,有的还在硬撑。
食材上涨,对华人餐饮业靠低价竞争是个大考验。换句话说,中餐业是应提高综合服务水平的时候了。李宇澄说,山谷大道上有的华资餐厅门前总是排长队,其他业者应该去探究其中原因。
华人餐饮业者张Bill表示,食材新一轮调涨,对自助餐业影响最大,据他了解,有的华人自助餐转卖,有的濒临倒闭。华人职介业者于女士表示,部分餐饮业者抱怨顾客少了,而且高素质员工不易找,餐饮业陷入两难境地。
业者冯丽表示,部分华人餐饮业者因食材涨价陷入经营困扰,看到按摩业较火,有的拟转行开按摩店。